澳门尝正宗葡萄牙味

重返澳门的契机是想念道地葡菜,邻近的澳门是最佳选择,
两道沙拉简单清爽,而招牌菜「鸭子饭」让人欲罢不能!

二十年后重返澳门,主要是因为我太怀念在葡萄牙吃到的道地葡菜,台北虽也有葡国餐厅,但受限于食材较不易取得,想吃到特别的菜色,曾为葡国殖民地的澳门应是最好的选择。临行前,上网蒐集资讯,并向爱好美食的港、台朋友打听情报,决定了餐厅名单,一一光顾后,以正宗葡菜而言,邻近葡京酒店的「澳门陆军俱乐部」(Clube Militar de Macau),是我敢于推荐、乐意介绍的一家。

敢于推荐,因其价格公道,午间自助餐和晚间套餐约合八百元新台币,在澳门算中价位。加上餐厅坐落在逾百年的葡式老屋中,装潢沉稳的老派风格,让端上桌的美酒佳肴,彷彿多了历史和文化的厚度。

至于乐于介绍,当然是因为合胃口。我和旅伴研究菜单后,决定捨划算的自助餐,单点猪耳沙拉和章鱼沙拉各一,主菜则分食一份鸭子饭。根据我对葡菜的了解,除了走Fine dining精緻路线的餐厅外,葡菜一般朴实家常,分量偏大,两人三道菜很够了。至于葡国进口的葡萄酒,喝单杯的就好。

旅伴对猪耳沙拉格外好奇,滷猪耳朵是台湾常见小菜,但不知葡人如何调理。菜上桌,盘上堆着切成小片的猪耳,淋了青酱。此法和传统手法不同,旧法有点像中式凉拌菜,将熟猪耳朵和橄榄油、醋、欧芹(或芫荽)与蒜末拌匀即成。我先尝一口青酱,蒜头和欧芹的味道被橄榄油「驯化」了,香而不呛,猪耳则先经香料白滷汁煮熟入味,吃来「Q弹」,既爽脆又柔韧。这一盘前菜烹法虽不完全遵古,幸好并未丢失传统好风味。

章鱼沙拉的佐料、调味料与传统猪耳沙拉大同小异,厨师採「直球」手法烹调,将炖煮至软嫩的章鱼脚切小块后,直接拌橄榄油、醋、欧芹、蒜末与洋葱,是一盘简单清爽的海味。

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