约会到高级餐厅吃牛排 红酒怎幺搭最内行

约会到高级餐厅吃牛排 红酒怎幺搭最内行

这次不是奇怪的对话了,只是煎牛排的声音而已(喂)。牛排似乎已经成为大餐的代名词,不过这也是正常的。看到带点鲜红的牛肉,丰美的油脂,切开之后四溢的肉汁与香味,又有谁能拒绝这魅力呢?

更何况,牛排进可攻,退可守。想当年我还是小小毛头时,就算钱包吐血,也要揪着喜欢的女生去信义区某牛排店,点杯house wine,享受高级牛排的滋味(但之后再也没人可以带去了)。

现在有时间烹饪又为省钱,鲁蛇我就挑个週五,下班后去超市挑一块Choice等级的牛排(吃不起Prime啊!),先用黑胡椒,百里香和成分正常的橄榄油腌个一阵子,先煎再烤,然后烤马铃薯,加点儿玫瑰盐,开一瓶红酒庆祝我还活着。懒一点的时候,随便煎一下,洒了粗盐就这幺嗑了(但还是要开一瓶红酒)。快意人生,不过如此。

话转回来,大家都知道牛排要配红酒,到底为什幺?而且难道什幺牛排都能搭同一种红酒吗?就让小贾来告诉你。

单宁与牛排

还记得我们之前提过的单宁吗?葡萄酒中的单宁主要来自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗,而单宁那涩感和牛排的油脂是绝佳的组合,能化解脂肪带给你的油腻感,让你「一口牛排,一口红酒」大吃大喝下去。不过,选用哪种红酒来搭配牛排料理,则需要根据牛肉肉质(和熟度)而定。

约会到高级餐厅吃牛排 红酒怎幺搭最内行 牛排与红酒单宁

基本上呢,油脂越多的部位,红酒的单宁要越重;反之,较少油脂的部位,单宁就可以轻一点。

肋眼(Rib Eye) 约会到高级餐厅吃牛排 红酒怎幺搭最内行

靠近胸部的肋肌部,肉质鲜嫩,油花呈大理石纹,口感非常柔嫩的部位,因此有些人甚至会吃到一分熟。可以去超市挑一支700多块以上的智利卡门镍尔 (Caremnere,一种葡萄品种),酒体中上,有成熟的果味与少许辛辣的尾韵,是肋眼牛排的绝佳伙伴,绝对能让你大口大口的吃着肋眼也不嫌腻。

除此之外,美国橡木桶味浓厚,单宁强劲的经典卡本内苏维浓(Cabernet Sauvignon,也是葡萄品种),或是义大利Barolo和Barbaresco这两个知名产地的红酒,也都是推荐的选择。

菲力牛排(Filet)约会到高级餐厅吃牛排 红酒怎幺搭最内行

菲力牛排包裹在牛腹腔中,肌肉不怎幺运动到,故肌肉纤维不粗,一条牛只有两条菲力,是非常珍贵的部位(能不能做六客则看你切多大块)。针对菲力牛排,其实有一种葡萄酒是要避免的—单宁与果香味过强的酒款。

为什幺呢?菲力的脂肪并不多,并不需要太多的单宁去中和,刚刚讲到的智利卡本内苏维浓或澳洲的席哈(Syrah,还是葡萄品种)在这里反而不推荐。西班牙有个知名产地叫Rioja,有些酒款有着烟燻与少许皮革味,则是菲力的好搭档。

纽约牛排(New York)约会到高级餐厅吃牛排 红酒怎幺搭最内行

牛前腰脊肉(Strip Loin)的部份,肉质与沙朗牛排接近,但稍微粗了点,所以十分有嚼劲(这也意味着,弄不好的纽约牛排,可是会让人生不如死)。既然是美国经典的料理之一,当然首先推荐美国的卡本内苏维浓,其强劲的单宁可以软化纽约牛排的肉质,让你吃的更开心。

除此之外,美国知名红酒区Napa顶级的美洛(Merlot,还是葡萄品种)、波尔多左岸的酒款,或是寻找有点辛辣的澳洲知名品种Syrah,都会让你的纽约牛排之旅充满乐趣。

丁骨牛排(T-bone Steak) 约会到高级餐厅吃牛排 红酒怎幺搭最内行

丁骨一边为Striploin,另一边则为Filet,中间被腰脊骨隔着。为丁骨寻找搭配不是件容易的事,必须要与纽约客牛排相搭,但又不盖过菲力的风味,所以我推荐你一个少见的品种-小席哈(Petite Syrah)。这品种在南美与北美较常见,同样是进可攻,退可守,可以和两种部位融会贯通。

牛小排(Short Rib)约会到高级餐厅吃牛排 红酒怎幺搭最内行

牛小排取自牛的前胸肋骨部位,肉质结实,油脂很多,适合烧烤及碳烤的料理法。阿根廷有个品种叫马尔贝克(Malbec)是牛小排的搭配首选。酒体中等,充满浓郁的黑色浆果味,口感顺滑、结构平衡,尾韵中伴有淡淡的薄荷、可可等香气。若是加上黑胡椒等辛香料,则建议使用澳洲Syrah搭配。

最后再来一张懒人用表格,懒得看上面的你也可以只看这张表格吃牛排(所以照例放在最下面)。

约会到高级餐厅吃牛排 红酒怎幺搭最内行 牛排与葡萄酒搭配懒人包
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